Uva procedente del pago de «El Obispo» podada en vaso y con una producción inferior a 2000 Kg/Ha.
Se realiza una selección en mesa de selección, la uva entra entera a pequeños depósitos de fermentación de 10.000 kg. de capacidad, donde macera durante 6 días a 8ºC.
Un cuidado seguimiento de la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas durante 12 días, propicia una excelente extracción de color y taninos dulces.
El vino se mantiene otros 14 días después en contacto con los hollejos, para propiciar un perfecto redondeado.
La fermentación maloláctica se realiza íntegramente en barrica de roble francés, nueva, procedente de Forêt du Bertrange.
Fase Visual
Atractivo color rojo cereza con matices aún amoratados. Muy cubierto pero con excelente brillo.
Fase Olfativa
En nariz muestra un predominio de aromas frutales de extraordinaria frescura, predominando los de uva fresca junto con aromas de ciruela pasa y orejones con fondo de regaliz de palo. Perfectamente integrados encontramos después aromas de maderas nobles, con notas de café torrefacto sobre un fondo de chocolate negro algo dulzón y canela. Buena presencia de aromas balsámicos destacando notas mentoladas, un suave recuerdo a especias (pimienta negra) y otros aromas minerales (punta de lápiz). Un elegante aroma a cedro y caja de puros adorna el final de la fase olfativa.
Fase Gustativa
En boca muestra una muy buena estructura, con perfecta integración de acidez y taninos de carácter dulce. Las notas glicéricas redondean en boca el excelente cuerpo y le hacen más persistente; es en este momento donde todas las sensaciones retronasales vuelven a aparecer confirmando la potencia aromática de este vino, dotado de una gran sensualidad.